Groentenburgers met courgette, wortel en feta

Ingrediënten

• 2 grote wortelen
• 1 grote courgette
• 1 kleine ui
• 60g fetakaas
• 30g volkorenbloem (of meer, naargelang van de stevigheid van je mengsel)
• 1/4 theelepel komijn
• 1/4 theelepel maanzaadjes
• 1 theelepel currypoeder
• 1 à 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• 1 geklopt ei
• 30 g boter
• 2 eetlepels plantaardige olie
• zout en peper
• verse kruiden voor de garnituur

Bereiding

• Rasp de wortelen, courgette en ui met de hand of keukenrobot, en kruimel hierbij de feta.
• Meng bloem, komijn, maanzaad, curry en peterselie in een grote kom en kruid met peper en zout.
• Voeg het groentenmengsel bij de bloem en roer; voeg hierbij het geklopt ei en vermeng goed.
• Verwarm de boter en olie in een grote bakpan. Plaats hoopjes van het mengsel in de pan en druk ze plat met de rug van een eetlepel. Laat aan weerszijden 2 minuten bakken totdat ze er goudbruin uitzien. Laat ze uitdruppen op keukenpapier.
• Serveer warm of koud met de verse kruiden.